Trong số các giống táo, từ có tính axit được sử dụng để mô tả hương vị của trái cây, và không phải độ pH thực tế của nó. Hơn 2.000 giống táo hiện đang có sẵn, và trong số đó chỉ có một số giống được coi là rất chua (cũng được biểu thị là tartness). Khi các giống mới được giới thiệu, hãy kiểm tra với dịch vụ khuyến nông địa phương của bạn để đánh giá độ chua của các giống mới và liệu chúng có phù hợp với khu vực của bạn không.
Một loại táo phổ biến nhưng rất axit, hương vị tart của Granny Smith làm cho nó tốt để nấu ăn.Jersey Mac
Vỏ màu xanh lá cây cứng rắn của táo Jersey Mac được nhuộm màu hồng hoặc đỏ, và chúng bao bọc bên trong có tính axit, thịt trắng. Hương vị axit không quá nồng đến nỗi không thể ăn ngoài tầm tay, nhưng nó làm cho giống cây này ít phổ biến hơn các giống ngọt hơn. Nó chín sớm và thường được bán dưới dạng giữ chỗ cho táo mẹ ngọt hơn, McIntosh.
Akane
Akane là một loại táo có tính axit được sản xuất tại Nhật Bản với vỏ màu đỏ sẫm và thịt gần như cứng được giới thiệu ở Hoa Kỳ vào những năm 1970. Hương vị axit làm giảm thời gian táo còn lại trên cây và một số người trồng làm ngọt táo bằng cách để lâu hơn. Tuy nhiên, hương vị tart đứng lên tốt trong nấu ăn. Sử dụng táo Akane một cách nhanh chóng vì chúng không lưu trữ tốt.
NJ-109
Táo NJ-109 là một quả táo thử nghiệm có hình dáng tương tự như một trong những quả táo mẹ của nó, Golden Crisp, nhưng không mang lại chút ngọt ngào nào cho Golden Crisp. Các đường chéo di truyền khá phức tạp, và cũng bao gồm Thái tử Rudolf và James Grieve. NJ-109 là một giống cây ăn quả sớm với hương vị axit mạnh.
Thợ rèn già
Trong số các giống táo phổ biến được bán ở thị trường Hoa Kỳ, Granny Smith đứng đầu bảng xếp hạng axit, chua. Vị chua là một khía cạnh làm cho táo Granny Smith trở nên phổ biến đối với những người thưởng thức táo chua hoặc cho sự thể hiện hương vị tốt nhất trong các món ăn nấu chín, chẳng hạn như bánh táo hoặc bánh táo. Táo Granny Smith là một giống cây có vỏ màu xanh lá cây cuối mùa từ Úc.
Giải thưởng Sir
Giống táo Sir Prize có vỏ màu vàng, thịt màu vàng, kháng bệnh rất chua khi được hái lần đầu tiên. Mặc dù không được đánh giá cao như một quả táo nấu ăn như Granny Smith, nhưng hương vị đã đủ sau một thời gian lưu trữ để có thể ngon miệng hơn.
