Đậu xanh là một phần của họ thực vật Fabaceae, có nghĩa là hạt của cây này đến từ vỏ quả; tuy nhiên, đậu xanh có lẽ được biết đến nhiều nhất là giá đỗ. Những loại đậu này có thể ăn được, an toàn cho người ăn hoặc nấu chín hoặc sống và mang hương vị ngọt ngào, do đó đưa loại đậu này vào món tráng miệng đá đông lạnh ở các nước châu Á. Đậu xanh có chu kỳ tăng trưởng tương tự như các loại đậu khác, bắt đầu như một hạt giống và phát triển thành dạng ăn được.
Mung đậu xanh là một bổ sung phổ biến cho món salad và món ăn châu Á.Nảy mầm
Đậu xanh thường nảy mầm trong vòng bốn đến năm ngày; tuy nhiên, tỷ lệ nảy mầm thực tế thay đổi tùy theo lượng ẩm được đưa vào trong giai đoạn nảy mầm. Tưới nước cho hạt đậu cứ sau 4-5 giờ sẽ nảy mầm nhanh hơn.
Hậu nảy mầm
Sau khi cây nảy mầm, hạt tách ra và một rễ trắng mềm mọc lên. Đó là trong giai đoạn tăng trưởng này, nhiều đậu xanh được thu hoạch dưới dạng giá đỗ, là một bổ sung phổ biến cho ẩm thực châu Á. Nếu hạt đậu không được thu hoạch sau khi tăng trưởng ban đầu, đậu xanh sẽ phát triển hệ thống rễ và khi cây tiếp tục chu kỳ sinh trưởng của nó, một thân cây xanh mọc lên từ đất. Thân cây này thường chứa hai lá. Khi cây tiếp tục phát triển, vỏ hạt bắt đầu hình thành trên các nhánh của nó. Mỗi quả chứa 10 đến 15 hạt, trong khi cây trung bình chứa 30 đến 40 vỏ hạt.
Trưởng thành
Khi cây đã trưởng thành, có thể mất tới 60 ngày, cây đậu xanh có thể cao tới 30 inch và chứa nhiều nhánh với vỏ hạt. Vỏ hạt trưởng thành có màu khác nhau từ đen đến nâu vàng, và hạt thật thay đổi từ vàng, đen sang xanh. Trong khi hầu hết các vỏ hạt thay đổi sang màu đậm hơn, một số vỏ hạt vẫn có màu xanh.
