tín dụng: John Taggart cho tờ New York TimesJohn Fraser, bên trái, và chủ khách sạn Ian Schrager tại khách sạn công cộng ở New York. Ông Fraser sẽ là đầu bếp điều hành tại khách sạn Times Square Edition mới của ông Schrager.Có một vài cụm từ trong từ vựng ăn uống ít mời gọi hơn "nhà hàng khách sạn", một thuật ngữ thường được gọi là hình ảnh của thực phẩm phục vụ trong các thiết lập công ty.
Nhưng chủ khách sạn kỳ cựu Ian Schrager dường như đã vượt qua tất cả. Trong những năm qua, anh đã có thể thu hút các đầu bếp marquee để điều hành các nhà hàng và dịch vụ thực phẩm trong danh mục khách sạn toàn cầu của mình. Nhiều thập kỷ trước, anh ta đã thuê những đầu bếp tài ba như Larry Forgione và Claude Troisgros, và anh ta vẫn ở đó, với Jean-Georges Vongerichten và Jason Atherton điều hành bếp của anh ta.
Tuyển dụng mới nhất của ông Schrager là John Fraser, người sẽ là đầu bếp điều hành cho khách sạn Times Square Edition, hiện đang được xây dựng trên Đại lộ số 7 tại Phố 47. Vào những năm 1990, ông Fraser là một đầu bếp tại khách sạn Mondrian của ông Schrager ở Los Angeles.
Ông Schrager, người đã trở nên nổi tiếng với tư cách là một đối tác trong Studio 54, cho biết ông đã sớm đạt được công thức trong sự nghiệp của mình. "Tôi không muốn chỉ là khách của khách sạn trong các nhà hàng của mình, vì vậy ban đầu tôi tập trung vào việc tạo ra một cảnh", anh nói. "Nhưng gần như ngay lập tức tôi biết rằng tôi phải có nhà hàng có đồ ăn ngon."
Kết quả là các đầu bếp muốn nấu ăn cho anh ta. "Làm việc với Ian, giống như, một thứ trong danh sách xô", ông Fraser, người sẽ tiếp tục điều hành Loyalty ở West Village, Narcissa ở East Village và Nix ở Greenwich Village. Khách sạn sẽ có một số nhà hàng, bao gồm một phòng ăn đặc trưng; Ông Fraser và nhóm của ông vẫn đang quyết định những gì họ sẽ phục vụ.
Giống như hầu hết các đầu bếp khách sạn, ông Fraser sẽ phải cung cấp tất cả thức ăn cho khách sạn, bao gồm cả dịch vụ phòng. Đó là lý do tại sao ông Schrager đã tìm kiếm các nhà hàng có kinh nghiệm, như ông Fraser, với các hoạt động bao gồm phục vụ. "Chuyên gia có thể làm tất cả," ông Schrager nói.
Ông coi Times Square Edition, trong cái mà ông gọi là khu phố khách sạn quanh năm tốt nhất của thành phố, là một cơ hội hiếm có. "Tôi nghĩ rằng nó sẽ là một người thay đổi cuộc chơi, đưa một đầu bếp hàng đầu đến Quảng trường Thời đại: Không có nhiều đầu bếp tuyệt vời trong khu vực Quảng trường Thời đại", ông nói. "Và tôi nghĩ John đang trên đỉnh của sự nổi tiếng thực sự."
© 2018 THỜI GIAN YORK MỚI.
