Là một thành viên của gia đình nighthade, tomatillos (Physalis philadelphica) có liên quan chặt chẽ với cà chua (Solanum lycopersicum). Tomatillos là cây hàng năm và đơn giản để phát triển. Khi trồng cây tomatillo để lấy quả ăn được, điều quan trọng là phải xem xét độ chua vì độ axit quyết định đất thích hợp cho cây, thực hành đóng hộp thích hợp cho quả cũng như tính chất của quả.
tín dụng: Hình ảnh thương hiệu X / Stockbyte / Getty Images Trái cây tomatolike của vỏ trấu trong vỏ trấu thường được sử dụng trong ẩm thực Mexico.Trong đất
Điều kiện sinh trưởng đóng một phần trong việc xác định sức khỏe của cây tomatillo và năng suất cây trồng của chúng. Điều quan trọng là cung cấp cho cây tomatillo ít nhất tám giờ ánh sáng mặt trời trực tiếp hàng ngày cũng như thoát nước tốt. Tomatillos không phải là cây cho ăn nhiều và thích nghi với các loại đất có độ phì khác nhau; tuy nhiên, độ pH của đất chính xác là rất quan trọng để cây phát triển mạnh. Tomatillos phát triển tốt nhất trong đất hơi chua, với độ pH từ 6.0 đến 7.0. Sử dụng bộ dụng cụ kiểm tra đất tại nhà để kiểm tra độ pH của đất.
Như một món ăn
Thực phẩm được đặt trong hai loại: axit hoặc kiềm. Một số loại thực phẩm, bao gồm một số loại trái cây có múi, có tính axit. Trái cây Tomatillo, được gọi là tomatillos, thuộc danh sách thực phẩm có tính kiềm cao do ảnh hưởng của chúng đối với mức độ pH của cơ thể. Tuy nhiên, khi bảo quản tomatillos thông qua đóng hộp hoặc sử dụng chúng để làm salsa, chúng được xem là ranh giới giữa một loại thực phẩm có tính axit thấp và phải trải qua quá trình axit hóa để chúng không bị hỏng.
Axit hóa để bảo quản
Đóng hộp là một quá trình được nhiều người làm vườn sử dụng để bảo quản cây rau quả tươi ngoài mùa trồng trọt. Tomatillos được đóng hộp một mình hoặc với các thành phần khác để làm salsa verde, còn được gọi là "nước sốt xanh" trong ẩm thực Mexico. Tomatillos có thể được đóng hộp bằng cách tắm nước sôi hoặc đóng hộp áp lực. Thông thường, một hộp áp suất chỉ được sử dụng cho các loại trái cây có độ axit thấp, nhưng quá trình đóng hộp đó cũng được khuyến nghị là cách tốt nhất để ngăn ngừa hư hỏng trong cà chua. Nước chanh hoặc axit citric được thêm vào tomatillos đóng hộp và salsas dựa trên tomatillo vì tính axit của chúng ngăn ngừa hư hỏng.
Tỷ lệ axit hóa
Trong quá trình đóng hộp, các thành phần axit được thêm vào lọ đóng hộp trước khi thêm tomatillos. Khoảng 2 pound tomatillos tạo ra 1 lít trái cây tươi đóng hộp. Khi làm salsa, 5 tách tomatillos với vỏ của chúng được loại bỏ tạo ra khoảng 2 palsa salsa. Độ axit của các loại trái cây này được tăng lên bằng cách thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh hoặc 1/2 muỗng cà phê axit citric vào mỗi lọ cỡ 1 lít. Khi sử dụng lọ 1 pint, thêm 1 muỗng nước cốt chanh hoặc 1/4 muỗng cà phê axit citric. Giấm cũng là một thành phần thích hợp để tăng độ axit trong quá trình đóng hộp, nhưng nó có khả năng thay đổi hương vị của salsa hoặc cà chua tươi.
