Amylase là một loại enzyme, một loại protein được tìm thấy trong tất cả các loài thực vật và động vật. Nó biến carbohydrate thành đường cần thiết cho năng lượng và tăng trưởng. Amylase hầu như luôn có mặt trong các phần xanh của cây, mặc dù các loại ngũ cốc và cây có tinh bột mang lại nồng độ nặng nhất. Nhiều trong số những cây có thể được trồng trong vườn nhà.
tín dụng: meteo021 / iStock / Getty Images Cần tây hái trên bàn gỗ.Các loại amylase
Alpha amylase biến carbohydrate thành tất cả các dạng đường trừ malt. Thực vật và động vật sản xuất alpha amylase. Con người có nó trong nước bọt và sản xuất nó trong tuyến tụy. Nó có thể thay đổi carbohydrate thành đường trong vài phút. Beta amylase, chỉ được tìm thấy trong thực vật, tạo ra maltose. Cho dù thực vật được ăn sống, nấu chín hoặc bảo quản, chúng đều chứa các enzyme cần thiết để chúng được tiêu hóa. Bạn càng ăn nhiều carbohydrate, bạn càng tiêu thụ nhiều amylase.
Tùy chọn cho Vườn Rau
Một số loại rau trong vườn có chứa amylase có thể ăn sống. Những cây này bao gồm củ cải đường (Beta Vulgaris), cần tây (Apium graveolens), súp lơ (Brassica oleracea), hành tây (Allium cepa) và củ cải (Brassica rapa). Củ cải đường và cần tây là cây hàng năm mọc ở vùng nông nghiệp Hoa Kỳ có độ cứng từ 2 đến 10. Súp lơ là một loại rau hàng năm vào mùa mát thường được thu hoạch vào mùa thu, nhưng nó có thể được thu hoạch vào mùa đông ở vùng USDA 8 đến 10. Hành tây là cây lâu năm USDA khu 3 đến 9, và củ cải là hai năm một lần trong khu vực USDA 3 đến 9.
Giống có nhiều Amylase nhất
Tất cả các loại cỏ ngũ cốc trừ lúa mạch (Hordeum Vulgare distichon) đều chứa một lượng lớn alpha amylase. Chúng bao gồm ngô (Zea mays), yến mạch thông thường (Avena sativa), gạo thông thường (Oryza sativa) và lúa mì (Triticum aestivum). Lúa mạch, ngô, yến mạch thông thường và lúa mì là những cây hàng năm được trồng ở vùng ôn đới. Lúa thông thường là cây hàng năm gắn liền với khí hậu nhiệt đới nhưng cũng phát triển ở vùng khí hậu ôn đới ấm áp.
Khoai lang (Ipomoea batatas), cứng ở USDA khu 9 đến 11, có hàm lượng beta amylase cao. Khoảng 5 phần trăm protein của khoai lang là beta amylase. Lúa mạch nha, được sử dụng để làm bia, cũng có lượng beta amylase cao.
Các loại có chất ức chế Amylase
Một số thực phẩm chứa nhiều carbohydrate chứa các chất ức chế hoạt động của amylase. Những chất ức chế này làm trì hoãn việc chuyển đổi carbohydrate thành đường. Các chất ức chế Amylase - bao gồm những chất trong bột mì cho bánh mì nướng và những chất trong đậu nấu chín (Phaseolus Vulgaris) - tồn tại nhiệt. Bên cạnh lúa mì và đậu, các loại thực phẩm có chứa chất ức chế amylase bao gồm lúa mạch, ngô, kê (Pennisetum glaucum), đậu phộng (Arachis hypogaea) và lúa miến (Sorghum bcolor). Đậu phát triển như cây lâu năm ở USDA khu 9 đến 11 và hàng năm ở nơi khác. Cây kê phát triển ở vùng USDA từ 2b đến 11. Đậu phộng là cây hàng năm mọc ở vùng USDA từ 7 đến 10, và lúa miến là cây hàng năm mọc ở vùng USDA từ 2 đến 11.
