Một điều khá dễ hiểu đối với một số người trong chúng ta là nhầm lẫn quả bách xù với quả bạch hoa và ngược lại, vì chúng có kích thước, hình dạng và ngoại hình tương tự nhau, và cả hai đều được sử dụng trong nấu ăn. Nhưng chúng không giống nhau và đến từ hai loại cây khác nhau.
Juniper berry không giống như bạch hoa.Juniper Berry là gì?
Quả Juniper được sản xuất bởi cây bụi bách xù, một loại cây lá kim thuộc chi cây bách xù có nguồn gốc ở bán cầu bắc. Các loại quả mọng không thực sự là quả mọng, nhưng thực sự là nón hạt giống với quả mọng. Tất cả các cây bách xù đều sản xuất quả mọng, nhưng chỉ một số loài có thể ăn được bao gồm Juniperus Communis, Juniperus drupacea, Juniperus oxycedrus, Juniperus phoenicea, Juniperus deppeana và Juniperus californiaica. Những người khác quá đắng để ăn và một số là độc hại.
Sử dụng cho Juniper Berry
Trong nhà bếp, quả bách xù được sử dụng như một loại gia vị, đặc biệt là ở châu Âu và Hoa Kỳ. Chúng được sử dụng trong dưa cải bắp và trong nước xốt cho thịt bò, chim hoang dã, trò chơi và thịt lợn và tăng cường nhồi, xúc xích, hầm và súp. Chúng cần được nghiền nát trước khi sử dụng. Các loại quả mọng cũng cung cấp gin với hương vị đặc biệt của nó. Ngoài ra, quả bách xù đã được sử dụng bởi các bác sĩ thảo dược trong hàng trăm năm.
Capers là gì?
Capers là những nụ chưa chín của bụi cây, Capparis spinosa, một cây lâu năm lan rộng khắp Địa Trung Hải. Chúng có liên quan chặt chẽ với họ cải bắp, bao gồm các loại phù du khác như cải xoong, cải ngựa, mù tạt và wasabi. Capers được phân loại theo kích thước của chúng, với kích thước nhỏ nhất là mong muốn và đắt tiền nhất. Từ nhỏ nhất đến lớn nhất, chúng bao gồm không pareil, ván lướt sóng, capucines, capote, tiền phạt và grusas.
Sử dụng cho Capers
Capers được ngâm trong giấm, nước muối, rượu hoặc muối trước khi sử dụng. Cách chữa này mang lại hương vị hỗn độn khiến chúng trở nên phổ biến trong ẩm thực Địa Trung Hải, đặc biệt là trong nấu ăn Sicilia và miền Nam Ý. Capers cho mượn hương vị đặc biệt của chúng và được sử dụng rộng rãi trong các món salad, mì ống, rau, pizza và các món thịt và cũng là một trong những thành phần của nước sốt cao răng.
