Những lò nướng sớm nhất có niên đại hơn 5.000 năm khi người Hy Lạp cổ đại cách mạng hóa việc nấu nướng với lò nướng bánh mì phía trước. Chỉ 300 năm trước, lò nướng thực sự bắt đầu thay đổi, nhờ vào nồi gang. Năm 1826, bếp gas và lò nướng được phát minh, và 65 năm sau đó là lò nướng điện. Lò nướng thông thường ngày nay chủ yếu dựa trên lò nướng điện bắt đầu trở nên phổ biến vào đêm trước Thế chiến II.
Lò nướng thông thường là gì?
Lò nướng thông thường đã là chủ đạo trong nhà bếp hiện đại từ những năm 1950. Họ hoạt động với truyền nhiệt từ dưới lên từ nguồn ổn định, cố định, thường là một yếu tố đầu đốt hoặc ngọn lửa gas trong nhà lò. Cho dù là gas hay điện, nướng về cơ bản là giống nhau - nhiệt tăng và nấu thức ăn từ bên dưới.
Có một chức năng broil là tốt. Để làm phô mai tan chảy, bạn sẽ đặt món ăn một vài inch dưới lò nướng thịt và nhiệt trên cao đảm bảo phô mai có vị ngọt và ngậy, giống như cách bạn thích. Nhiều lò nướng điện thông thường hiện đại cho phép bạn sử dụng cả hai tính năng trên cùng và dưới cùng một lúc.
Lò nướng đối lưu là gì?
Lò nướng đối lưu có thể độc lập hoặc là một tính năng bổ sung của lò nướng thông thường, lò nướng bánh và thậm chí là lò vi sóng. Khi được tích hợp vào lò nướng thông thường, chế độ đối lưu thường được biểu thị bằng cài đặt quay số có biểu tượng quạt. Quạt đối lưu lưu thông không khí nóng, đảm bảo nhiệt đến từ thức ăn từ mọi phía, và đây là sự khác biệt lớn so với nấu ăn thông thường.
Mặt trái của sự đối lưu là Nó nấu thức ăn nhanh hơn nhưng cũng giòn hơn. Ví dụ, nếu bạn thích nêm khoai tây nướng, đối lưu làm cho chúng giòn hơn và chín đều hơn. Một con gà nướng nhanh hơn rất nhiều và có được làn da sắc nét hơn trong sự đối lưu, gần giống như một món nướng quay. Bạn cũng có thể nấu nhiều hơn một món ăn đối lưu vì nhiệt lưu thông.
Nhưng nếu bạn đang nướng, giả sử, một chiếc bánh meringue chanh, phần trên có thể vượt qua vì bánh nướng và công thức nấu ăn của họ được thiết kế để nướng từ dưới lên. Trong thực tế, thợ làm bánh thấy lò nướng đối lưu có vấn đề, đặc biệt là với bánh mì, thường không tăng khi nhiệt độ từ dưới lên vì quạt đối lưu tạo ra lớp vỏ nhanh hơn và giết chết sớm sự gia tăng. Điều này dễ dàng được giải quyết, tuy nhiên, nếu bạn có thể tắt quạt đối lưu và nấu với nhiệt cố định thông thường.
Bạn có nên có một lò nướng đối lưu?
Sự lựa chọn tốt nhất là một bếp đối lưu hoặc lò có thể tắt quạt ủng hộ nhiệt từ dưới lên thông thường. Bằng cách này, nếu bạn nướng bánh quy hoặc một lát bánh mì focaccia, nó sẽ nấu đúng cách.
Nhưng, một lần nữa, khi đó là Lễ Tạ ơn và bạn đang cố gắng nhồi nhét bốn món ăn khác nhau để nấu sau gà tây, đối lưu có nghĩa là bạn có thể nấu tất cả chúng mà không cần phải xoay chúng vài phút vì nhiệt độ ổn định trong lò. Họ cũng sẽ nấu ăn nhanh hơn.
Tuy nhiên, đối lưu có nghĩa là hai điều chỉnh - nhận ra rằng hầu hết các công thức nấu ăn sẽ không có thời gian nấu chính xác nếu bạn đang sử dụng chế độ đối lưu nhanh hơn và bạn sẽ cần dụng cụ nấu ăn thấp tầng Vì vậy, nhiều bề mặt nấu ăn đáp ứng với không khí xì hơi.
Lò nướng khác với tùy chọn đối lưu
- Lò nướng bánh đã được phổ biến từ những năm 1970. Thật là đột phá khi các gia đình có thể làm sáu hoặc thậm chí tám lát bánh mì nướng cùng một lúc. Tính năng "bánh mì nướng" có nghĩa là nhiệt xuất phát từ các yếu tố trên cùng và dưới cùng. Những con ngựa này cũng có thể thực hiện như lò nướng thứ cấp. Ngày nay, hầu hết đều đi kèm với các tùy chọn đối lưu, hoặc mức độ đối lưu tiếp theo, "nồi chiên không khí", giúp lưu thông không khí nhanh hơn và mang lại kết quả rõ nét hơn cho những thứ như gà và khoai tây chiên.
- Lò vi sóng Hiện nay cũng thường có sẵn đối lưu, cho phép đầu bếp có được kết cấu tốt hơn với một số thực phẩm, giảm bớt khiếu nại chính về nấu ăn bằng lò vi sóng.
