Mầm đậu tại nhà cho một nguồn rau tươi rẻ tiền và bổ dưỡng. Sản xuất tại nhà bằng cách sử dụng hạt giống hữu cơ được mua từ một nguồn đáng tin cậy sẽ tránh được những lo ngại về sức khỏe hiếm gặp đối với rau mầm được sản xuất hàng loạt. So sánh giá đỗ nành, đậu xanh, đậu lăng và adzuki để tìm hiểu hương vị đặc biệt của chúng. Rửa tay trước khi xử lý mầm, rửa kỹ trước khi ăn và giữ hạt ở nơi khô mát.
Sự khác biệt giữa giá đỗ và đậu xanh là gì?Giá trị dinh dưỡng
Giá đỗ nành và đậu xanh là nguồn thực phẩm quanh năm ít chất béo không chứa cholesterol. Cả hai đều chứa vitamin B, bao gồm thiamin, riboflavin, niacin, axit pantothenic và axit folic. Chúng cũng là nguồn cung cấp chất xơ và protein chay tốt. Đậu nành chứa 20 đến 25 phần trăm protein thực vật; đậu xanh chứa 22 phần trăm. Sáu oz. đậu xanh chứa 60 calo và cùng một lượng đậu nành có 200 calo. Cả hai loại rau mầm đều bổ dưỡng nhất ngay khi những chiếc lá nhỏ màu xanh lá cây xuất hiện ở đầu mút.
Trồng đậu tương và giá đỗ
Một số loại đậu dễ nảy mầm hơn những loại khác. Đậu xanh cần tám đến 12 giờ ngâm, nảy mầm trong hai đến năm ngày và giữ trong hai đến sáu tuần. Đậu nành khó nảy mầm hơn, thường tách mở, đổi màu và phát triển vị đắng nếu không được sử dụng khi còn rất nhỏ. Đậu nành yêu cầu ngâm trong khoảng từ hai đến bốn giờ, nảy mầm trong hai đến sáu ngày, giữ lạnh trong hai đến bốn tuần và mang lại gấp đôi lượng mầm cho đậu.
Công dụng của giá đỗ và đậu xanh
Đậu xanh là loại mầm phổ biến nhất và dễ dàng có sẵn. Chúng có phần lớn trong các món ăn châu Á và có hương vị ngọt ngào, hấp dẫn và kết cấu giòn. Sử dụng bao gồm thêm vào các món ăn nấu chín vào cuối quá trình. Những mầm cây dày này có thể chịu được giá trị nấu nướng trong vài phút. Mung đậu xanh có thể được xào hoặc nấu trong các món ăn truyền thống của Trung Quốc như gà chow mein và suey, hoặc ăn sống trong món salad và bánh sandwich. Đậu nành có hương vị giống như đậu rõ rệt hơn và thường được ưa thích nấu chín, ngay cả bởi những người ăn rau mầm nhiệt tình. Đậu nành khó tiêu hóa hơn khi còn sống, vì vậy hãy thử nấu chúng trong các món hầm và súp, hoặc thêm vào một món xào. Phục vụ sống hoặc nấu chín, 12 oz. của đậu xanh hoặc đậu nành là đủ để phục vụ trong món salad hoặc như một món ăn phụ cho từ bốn đến sáu khách. Rửa sạch cả hai loại rau mầm trước khi nấu hoặc ăn sống.
Lợi ích sức khỏe
Lợi ích của đậu xanh là những thứ liên quan đến tất cả giá đỗ. Chúng chứa các nhu cầu ăn kiêng của protein thực vật tươi và chất xơ, cũng như vitamin C và B. Mầm đậu nành cũng mang lại lợi ích bảo vệ tương tự như các sản phẩm đậu nành khác như đậu phụ, tempeh, sữa đậu nành và nước tương. Những lợi ích này bao gồm giảm nguy cơ mắc bệnh tim bằng cách giảm cholesterol LDL. Ở châu Á, nơi tỷ lệ tiêu thụ sản phẩm đậu nành cao, tỷ lệ ung thư tuyến tiền liệt và ung thư vú thấp. Các thành phần hoạt động được cho là chịu trách nhiệm cho hành động bảo vệ này là các chất daidzein và genistein. Phụ nữ bị ung thư vú dương tính với estrogen phải tránh mầm đậu nành, bởi vì chúng có chứa kích thích tố thực vật có thể kích thích sự phát triển của khối u.
