Nấu lò đối lưu là một phần khoa học, một phần thí nghiệm. Các lò nướng khác nhau tùy theo nhà sản xuất; chúng có khoang có kích thước khác nhau và quạt hoạt động ở tốc độ khác nhau. Thử nghiệm với thời gian chuẩn bị rau trong lò đối lưu là cách tốt nhất để xác định thời gian nấu đúng. Kiểm tra các loại rau bằng một cái nĩa để xác định khi nào chúng được rang tốt.
Rang rau trong lò đối lưu cần thử nghiệm với thời gian và nhiệt độ.Các món nướng đúng
Một quạt được đặt ở phía sau của lò đối lưu sẽ đẩy nhiệt từ bộ phận làm nóng xung quanh khoang lò, không giống như một lò nướng thông thường nơi nhiệt ứ đọng tỏa ra từ cuộn dây đốt nóng dưới cùng nấu chín thức ăn. Nhiệt di chuyển liên tục nấu thức ăn nhanh hơn. Sử dụng đĩa nướng mặt cao ngăn nhiệt tiếp cận tất cả các mặt của rau bên trong. Thay vào đó, hãy sử dụng một tấm bánh quy ngắn hoặc món nướng mặt thấp, cao không quá 1 1/2 inch, để nấu rau của bạn. Chảo nhôm và kim loại hoạt động tốt nhất, bao gồm cả hộp đựng đồ nướng vứt đi.
Chuẩn bị rau
Rửa và làm khô hoàn toàn các loại rau. Cắt thành miếng có kích thước tương tự. Đặt các loại rau mất nhiều thời gian nhất để nấu, như cà rốt, hành tây, củ cải, rau mùi tây và khoai tây, trong chảo cho phần đầu tiên của quá trình nấu. Chuẩn bị một ướp rang. Nó có thể đơn giản như dầu ô liu, tỏi nghiền và gia vị. Mưa phùn trên rau và đặt chảo vào lò nướng không nung. Nước ướp giữ cho rau ẩm và thêm hương vị. Thêm các loại rau mềm hơn như cà tím và bí xanh khi các loại rau khác làm mềm. Hương vị với nước xốt như rau củ nướng. Không sử dụng bơ làm nước xốt vì nó bị cháy.
Thời gian rang
Khi lần đầu tiên sử dụng lò nướng đối lưu, bạn phải thử nghiệm thời gian nấu. Hầu hết đi kèm với sách hướng dẫn và chúng nên được sử dụng làm tài liệu tham khảo ban đầu của bạn. Nói chung, rau trở nên được rang kỹ trong lò nướng ở nhiệt độ 350 độ và nấu trong một giờ. Đặt lò đối lưu trong khoảng 375 đến 400 độ. nhưng giảm thời gian nấu. Một cách tiếp cận khác là giảm nhiệt độ 25 độ và nấu trong khoảng thời gian bình thường. Một thí nghiệm thứ ba là giảm nhiệt độ 15 độ và rút ngắn thời gian nấu.
Mẹo rang
Không bao giờ che các kệ lò bằng giấy bạc. Điều này ngăn không khí lưu thông và làm giảm hiệu quả của việc nấu đối lưu. Giữ chảo ít nhất một inch từ các cạnh của lò để không khí có thể lưu thông. Thử nghiệm với kỹ thuật rang. Sử dụng nhiệt độ thấp làm mất nước và rang rau. Nhiệt độ trung bình nấu rau chín đều, nhưng đảm bảo không trộn rau cứng và mềm trong cùng một chảo và không nướng tất cả các loại rau trong cùng một khoảng thời gian. Rang ở nhiệt độ cao sẽ caramen hành tây và cho rau quả giòn.
