Các đầu bếp nghiêm túc đã ưa thích bát trộn đồng trong nhiều thế kỷ. Họ đẹp, tất nhiên, nhưng vẻ đẹp thực sự của họ là ở chức năng vượt trội của họ. Không có container nào khác cung cấp cho bạn những đỉnh núi tươi tốt, ổn định mà bạn có thể đánh bông trong một cái bát đồng. Đồng cũng tiện dụng không kém khi nghiền khoai tây thành một lớp bọt mịn hoặc kéo kem nặng thành kem đánh bông. Nhưng các bonafide cổ điển của nó đến từ phản ứng của đồng với trứng sống - hóa học cơ bản với phần thưởng là ẩm thực.
Hóa học 101
Khi bạn đánh lòng trắng trứng trong một cái bát bằng đồng, một số ion đồng tách ra khỏi bát và liên kết với protein trong lòng trắng trứng gọi là conalbumin. Điều này tạo thành một phức hợp conalbumin-đồng mạnh mẽ, ổn định, làm chậm trễ mọi xu hướng trong bọt trứng mở rộng để xì hơi. Đánh trứng trộn không khí với trứng, tạo ra các bong bóng làm tăng thể tích của chất lỏng lên đến tám lần, vì protein trứng không đông và kéo dài. Protein càng căng, bọt trứng càng cứng - lên đến một điểm.
Nếu bạn đã từng đánh lòng trắng trứng qua điểm cứng của mình, bạn đã trải nghiệm chúng rơi ra. Đó là những gì xảy ra khi các liên kết protein quá căng và đứt - và bạn không thể sửa nó. Những gì đồng làm là tăng cường protein để nó khó khăn hơn và giữ độ ẩm trong bọt khí hiệu quả hơn. Các nhịp đập của lòng trắng trứng được làm mạnh bằng đồng conalbumin đến một đỉnh cứng không bị khô và sụp đổ.
Hãy trân trọng công cụ của bạn
Bát đồng đắt tiền. Đồng thật đại diện cho một khoản đầu tư sẽ tồn tại qua nhiều thế hệ với sự chăm sóc đúng đắn - và không có nhiều điểm để đầu tư vào các dụng cụ nhà bếp hạng nhất nếu bạn không thực hiện chúng lâu dài. Rửa tay bằng bát và xà phòng nhẹ sau khi sử dụng và làm khô bát trước khi đặt nó đi. Đồng khô trong không khí dễ bị đổi màu đòi hỏi phải đánh bóng mạnh mẽ - bát được cho là để làm cho công việc của bạn dễ dàng hơn, không khó hơn, vì vậy bỏ qua sự xỉn màu.
Đồng có phản ứng - lý do nó phản ứng rất tốt với lòng trắng trứng - vì vậy không bao giờ sử dụng chất tẩy rửa đồng ở bên trong bát. Chất tẩy rửa có thể phá hủy bề mặt phản ứng. Nếu bạn phải đánh bóng bên ngoài, trộn một hỗn hợp tự nhiên của giấm trắng và bột mì hoặc baking soda và nước chanh, để mang lại sự sáng bóng. Hiển thị đồng lấp lánh để tăng cường trang trí nhà bếp của bạn bằng cách treo nó ở nơi bắt ánh sáng. Chỉ cần giữ nó tránh xa hơi nước hoặc độ ẩm để tránh bảo trì thêm.
