Đi dạo xuống lối đi dụng cụ nấu ăn có thể khiến bạn có nhiều câu hỏi hơn bạn đã đi vào nó. Với rất nhiều loại dụng cụ nấu nướng khác nhau, việc tìm ra loại nào tốt nhất và cách so sánh chúng không phải lúc nào cũng dễ dàng. Hai loại dụng cụ nấu được bán rộng rãi ở Hoa Kỳ là không dính và anodized. Cho dù bạn là người mới hay đầu bếp sành ăn, hiểu một số khác biệt giữa các loại phổ biến này giúp bạn đưa ra quyết định tốt nhất cho nhà bếp gia đình của bạn.
Dụng cụ nấu không dính
Các bề mặt không dính xuất hiện trong bối cảnh dụng cụ nấu ăn vào những năm 1960. Kể từ đó, dụng cụ nấu không dính đã chiếm được thị phần rất lớn trên thị trường Bắc Mỹ, gần 60%. Dụng cụ nấu không dính có lớp phủ ngăn thực phẩm bị dính, giúp thời gian vào bếp dễ dàng hơn.
Mặc dù đôi khi gây tranh cãi, lớp phủ không dính đã được xác nhận an toàn cho người sử dụng bởi các nhà khoa học từ Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm. Dụng cụ nấu nướng không có axit perfluorooctanoic (PFOA) được coi là thân thiện với môi trường hơn so với các loại được làm bằng các lớp phủ không dính khác. Chảo không dính có ích khi nấu các bữa ăn ít chất béo vì bạn không phải nạp chảo bằng dầu mỡ hoặc dầu để giữ thức ăn không bị dính.
Đồ nấu nướng anodized
Dụng cụ nấu anodized, đôi khi được gọi là dụng cụ nấu anodized cứng, bắt đầu với một cơ sở hợp kim nhôm hoặc nhôm, được nhúng vào một bể hóa chất, sau đó bắn vào một dòng điện. Chảo giữ lại khả năng dẫn nhiệt tuyệt vời của nhôm nhưng có lớp bảo vệ mạnh hơn nhiều so với kim loại ban đầu, làm cho nồi và chảo có khả năng chống ăn mòn, trầy xước và các hư hỏng khác. Dụng cụ nấu anodized cung cấp phân phối nhiệt thậm chí không phản ứng với thực phẩm có tính axit. Hầu hết đều có chân đế nặng, tạo sự cân bằng cho chảo trên mặt bếp và góp phần kéo dài tuổi thọ cho mỗi nồi.
Nhiệt độ nấu ăn
Cả hai loại dụng cụ nấu đều tiết kiệm năng lượng vì chúng nấu hiệu quả ở nhiệt độ thấp hơn so với chảo làm bằng thép không gỉ, gang hoặc nhôm một mình. Nên cài đặt mức trung bình hoặc thấp hơn cho cả hai loại dụng cụ nấu. Nấu ở nhiệt độ quá cao sẽ đốt cháy thức ăn trong chảo không dính, ảnh hưởng đến lớp phủ không dính. Nói chung, dụng cụ nấu anod hóa có thể xử lý nhiệt độ cao hơn so với không dính, mặc dù hiếm khi cần phải tăng nhiệt quá nhiều cho ngay cả khi nấu. Đầu bếp thiếu kiên nhẫn có thể làm hỏng bất kỳ loại chảo nào bằng cách sử dụng nhiệt độ quá cao và để nó không được bảo vệ trên bếp.
Độ bền và dọn dẹp
Dụng cụ nấu không dính yêu cầu một chút TLC để tránh làm trầy lớp phủ. Tránh bất kỳ dụng cụ có thể làm trầy xước lớp phủ không dính. Đồ dùng bằng kim loại sắc nhọn cũng có thể làm trầy xước dụng cụ nấu anodized. Ngay cả khi chảo của bạn có một vài vết trầy xước nhỏ, chúng không gây ra mối đe dọa an toàn và sẽ tiếp tục hoạt động trong nhiều năm.
Cả hai loại dụng cụ nấu đều giúp việc dọn dẹp dễ dàng hơn các loại nồi và chảo khác. Miếng lau chùi bằng nhựa hoặc nylon không ăn mòn hoạt động tốt để lau sạch bề mặt. Máy quét kim loại có thể làm trầy xước bề mặt của cả hai loại dụng cụ nấu. Hầu hết các nhà sản xuất khuyên không nên đặt dụng cụ nấu không dính hoặc anốt vào máy rửa chén tự động, ngay cả khi chúng được coi là an toàn cho máy rửa chén.
Quyết định mua
Vẫn không chắc chắn loại nào là tốt nhất cho bạn? Cân nhắc mua một mảnh duy nhất để quyết định xem nó có đáp ứng nhu cầu của bạn hay không trước khi đầu tư vào một bộ lớn mà bạn có thể không thích. Một khi bạn có một người chiến thắng rõ ràng, việc mua một bộ thường hiệu quả hơn về chi phí so với việc mua một chảo hoặc nắp mỗi lần. Bộ dụng cụ nấu nướng bao gồm một số kích cỡ và loại chảo, chẳng hạn như chảo hoặc chảo, và được bán với nhiều nắp đậy và các phụ kiện khác.
