Dao nhà bếp khác nhau đáng kể về giá cả, ngoại hình, hiệu suất và độ bền. Bạn có thể mua chúng với giá một đô la tại một cửa hàng giảm giá sâu hoặc chi tới 1.000 đô la cho một con dao được chế tạo bởi một nhà thiết kế và sản xuất dao kéo hàng đầu. Thép không gỉ carbon cao là một trong những lựa chọn vật liệu hàng đầu cho dao nhà bếp và, giống như các đối thủ cạnh tranh, có những ưu và nhược điểm.
Dao thép carbon cao giữ được độ sắc nét lâu hơn các loại dao khác.Ưu điểm
Không có câu hỏi, thép carbon cao là vật liệu lưỡi dao tốt nhất. Nó gần như không thể phá hủy, ngay cả khi được sử dụng để cắt và băm thức ăn trên bề mặt kim loại hoặc đá tự nhiên. Thật dễ dàng để mài sắc đến một lưỡi cắt tối cao với thép mài hoặc các công cụ mài giũa khác. Sau khi được mài sắc, thép carbon cao giữ cạnh tốt, ngay cả khi sử dụng nhiều lần.
Nhược điểm
Về mặt thẩm mỹ, thép carbon được điểm thấp nhất. Nó không có khả năng chống vết bẩn và làm mất màu ngay lập tức khi tiếp xúc với thực phẩm có tính axit như cà chua, trái cây họ cam quýt, rượu hoặc giấm. Theo thời gian, lưỡi dao sẽ chuyển sang màu đen hoàn toàn, mặc dù sự đổi màu không ảnh hưởng xấu đến khả năng cắt của dao hoặc truyền thực phẩm có mùi vị hoặc màu sắc kỳ lạ. Thép carbon cao cũng dễ bị rỉ sét và đòi hỏi phải cọ rửa thường xuyên với các miếng thép không gỉ để giữ cho nó sạch sẽ và sáng bóng.
Thép không gỉ Carbon cao
Thép không gỉ carbon cao là một thay thế tốt cho thép carbon cao vì nó có độ bền cao, và những con dao được làm bằng vật liệu này sẽ giữ và duy trì cạnh sắc như dao cạo. Ưu điểm của nó so với thép carbon là khả năng chống vết bẩn được truyền bởi crôm trong thép. Nhiều loại dao cao cấp được làm từ thép không gỉ carbon cao. Những loại được sản xuất tại Nhật Bản thường có lưỡi mỏng hơn và cứng hơn dao sản xuất tại Mỹ hoặc Châu Âu và cần bảo dưỡng nhiều hơn.
Thép không gỉ và phẫu thuật
Dao thép không gỉ hoặc phẫu thuật có chi phí thấp và hàm lượng crôm cao khiến chúng không bị rỉ sét và vết bẩn. Tuy nhiên, sự mỏng manh của chúng làm cho chúng khó mài, và chúng không duy trì được cạnh của chúng vì mài sắc sẽ phá hủy thép mềm thay vì tạo ra một lưỡi cắt tốt. Đầu bếp chuyên nghiệp và đầu bếp thường tránh xa dao kéo bằng thép không gỉ.
Vật liệu dao khác
Lưỡi dao titan là hỗn hợp của cacbua và titan. Chúng có trọng lượng ít hơn dao thép và giữ cạnh lâu hơn, nhưng tính linh hoạt của chúng khiến chúng không thực tế để cắt và chặt. Dao có lưỡi gốm giữ cạnh sắc trong nhiều tháng hoặc nhiều năm mà không mài, đòi hỏi phải có công cụ mài kim cương. Mặc dù có độ dẻo dai, lưỡi dao gốm vẫn giòn và bị sứt mẻ.
