Gạo Jasmine là một loại gạo hạt dài, thơm phổ biến trong các món ăn châu Á, đặc biệt là những người từ Thái Lan. Nó có sẵn ở cả hai màu nâu và trắng. Đây không phải là các giống khác nhau mà là cùng một loại gạo trong các giai đoạn xay xát khác nhau.
Cơ cấu lúa
Lúa thực sự là một loại cỏ mọc thành chùm của cành thay vì hoa. Mỗi bông có chứa một vỏ trấu giấu một hạt gạo, đó thực sự là nội nhũ của hạt gạo. Mầm, một mẩu nhỏ ở một trong những đầu của hạt, là phôi.
Quá trình tinh chế
Tất cả gạo trắng ban đầu có màu nâu, và tất cả gạo được xay ở một mức độ nào đó để loại bỏ vỏ trấu hoặc vỏ ngoài. Gạo không trải qua quá trình xay xát nữa là gạo lức, trong khi những loại ngũ cốc có cám và mầm bỏ đi sẽ trở thành gạo trắng. Một loại gạo của Nhật Bản được xay một phần để cám không còn nhưng mầm vẫn được gọi là haiga-mai.
Mất chất dinh dưỡng
Loại bỏ cám và mầm từ gạo cũng loại bỏ các vitamin. Đại học bang Colorado cho biết beriberi, một dạng thiếu thiamin hoặc vitamin B1, phổ biến hơn ở những khu vực phụ thuộc vào gạo trắng tinh chế chưa được làm giàu vitamin sau khi xay xát. Hầu hết gạo trắng ở Hoa Kỳ được làm giàu.
