Frank và Lillian Gilbreth, từng làm kỹ sư công nghiệp, đã phát triển khái niệm tam giác bếp trong những năm 1920 để cải thiện hiệu quả của việc chuẩn bị thực phẩm. Về cơ bản, khái niệm này cho thấy mọi người có thể làm việc hiệu quả nhất khi tất cả các công cụ và vật tư cần thiết để hoàn thành một nhiệm vụ đều tiện dụng. Gilbreth đã xác định ba nhiệm vụ chính được thực hiện hiệu quả nhất tại ba trạm, tạo thành các điểm của tam giác bếp: nấu ăn tại một phạm vi, chuẩn bị và dọn dẹp tại bồn rửavà lưu trữ thực phẩm trong một tủ lạnh. Để giảm các chuyển động không cần thiết và cung cấp không gian làm việc rộng rãi, các nguyên tắc thiết kế sau đây tạo thành cơ sở của tam giác bếp:
- Mỗi cạnh của tam giác không được nhỏ hơn 4 feet hoặc hơn 9 feet. Nếu bạn cố gắng tiết kiệm quy tắc 4 feet, bạn sẽ bị chuột rút khi mở lò nướng, máy rửa chén hoặc cửa tủ lạnh. Nếu bạn vượt quá chiều dài 9 feet, bạn sẽ giảm hiệu quả và tăng công việc của bạn.
- Tổng các cạnh của tam giác nên nằm trong khoảng từ 13 feet đến 26 feet.
- Chiều dài của mỗi chân của một hình tam giác được đo từ tâm của thiết bị hoặc bồn rửa.
- Một cái bàn, hòn đảo hoặc bán đảo không nên xen vào chân của một hình tam giác dài hơn 12 inch.
- Cần có 4 feet không gian quầy giữa bồn rửa và tủ lạnh.
tín dụng: Stefan suchanec cho Rory CreativeNgày nay, tam giác làm việc vẫn có liên quan mặc dù nhà bếp ngày nay có xu hướng lớn hơn để chứa nhiều đầu bếp và nhiều thiết bị hơn, chẳng hạn như lò vi sóng. Ngoài ra, chúng tôi sử dụng nhà bếp của chúng tôi cho các hoạt động khác ngoài chuẩn bị bữa ăn; chúng tôi thường giải trí cho khách hoặc thanh toán hóa đơn và làm bài tập tại đảo bếp hoặc quầy bếp. Do đó, trong thiết kế nhà bếp hiện đại, các trạm nhiệm vụ hình thành ba điểm của tam giác đã phát triển thành các khu vực làm việc riêng biệt.
Một số nhà hoạch định nhà bếp đề nghị bố trí các khu vực làm việc nhà bếp theo một trật tự dòng thực phẩm cơ bản. Bắt đầu tại cửa nơi bạn mang thức ăn vào nhà và sau đó di chuyển đến khu vực lưu trữ thực phẩm; từ đó, thực phẩm thường được rửa sạch và chuẩn bị, nấu chín, phục vụ và sau đó được làm sạch. Thông thường nấu ăn xen kẽ giữa các khu vực chuẩn bị và trộn thường xuyên, vì vậy sẽ rất hợp lý khi xác định các khu vực đó đủ gần để tiết kiệm các bước (gần 4 feet so với 9 feet dọc theo chân tam giác này).
Trong nhà bếp hiện đại, sau đó, phạm vi cổ điển / bếp, bồn rửa và tam giác tủ lạnh đã phát triển thành một tam giác của các khu vực hoạt động:
- Khu bảo quản thực phẩm
- Khu chuẩn bị và dọn dẹp
- Khu vực trộn và nấu ăn
Và vì nhà bếp hiện đại thường là nơi ăn uống và giao tiếp, các nhà thiết kế thường thêm khu vực thứ tư để hoạt động như một khu vực trung tâm phục vụ và nhắn tin.
Khu bảo quản thực phẩm
Khu vực lưu trữ thực phẩm bao gồm tủ lạnh, tủ đông và tủ. Nhà bếp ngày nay thường bao gồm một tủ có chiều cao đầy đủ bên cạnh tủ lạnh thay vì một phòng riêng để đựng thức ăn, như đã từng phổ biến. Nguồn cung cấp thực phẩm cơ bản, như bột mì, đường, gia vị và các thành phần cơ bản khác, nên được lưu trữ gần khu vực trộn và nấu ăn.
Khu chuẩn bị và dọn dẹp
Khu vực chuẩn bị và dọn dẹp bao gồm bồn rửa, xử lý, máy rửa chén, thùng rác, thùng tái chế, dao, dụng cụ gọt vỏ, chao, và kho cho các món ăn hàng ngày. Thông thường, một nhà bếp có ít nhất hai feet không gian quầy ở mỗi bên của bồn rửa để rửa và sấy khô chén đĩa bằng tay, và máy rửa chén được lắp đặt bên dưới một trong những phần đó. Để chứa nhiều đầu bếp, một số bếp có bồn rửa riêng: bồn nhỏ để chuẩn bị và bồn lớn hơn để dọn dẹp.
Khu vực trộn và nấu ăn
tín dụng: Stefan suchanec cho Rory CreativeKhu vực trộn và nấu bao gồm phạm vi nhà bếp và tất cả các vật dụng cần thiết, chẳng hạn như bát trộn, chén và thìa đo lường, tấm nướng, nồi và chảo, cũng như các thiết bị nhỏ, như máy trộn hoặc máy chế biến thực phẩm. Một lò vi sóng thường được bao gồm trong khu vực này, tùy thuộc vào việc đầu bếp sử dụng nó chủ yếu trong khi chuẩn bị bữa ăn hoặc để hâm nóng đồ ăn nhẹ và thức ăn thừa. Nếu sau này, lò vi sóng có thể được đặt trong khu vực phục vụ (thường là đảo hoặc bán đảo). Một số nhà bếp có một bếp riêng và lò nướng xếp chồng lên nhau.
Khu phục vụ và Trung tâm nhắn tin
Khu vực phục vụ thường là một hòn đảo hoặc bán đảo có thể ngồi hoặc phục vụ những người bên ngoài khu vực làm việc. Bố cục này cho phép một đầu bếp hoặc đầu bếp chia sẻ không gian quầy và trò chuyện với những người ngồi ở phía đối diện. Một số nhà bếp bao gồm một trạm cà phê hoặc đồ uống trong khu vực phục vụ này, có thể bao gồm một bồn rửa nhỏ có vòi để lọc nước và thậm chí là một tủ lạnh dưới quầy.
Bởi vì nhà bếp hoạt động như một trung tâm hoạt động tự nhiên, một số người bao gồm một trung tâm nhắn tin. Điều này có thể bao gồm một bảng phấn nhỏ, bảng trắng hoặc bảng thông báo để làm nổi bật thông tin quan trọng, lịch chung và một giỏ hoặc thư giữ cho giấy tờ hàng ngày.
Cân nhắc cho việc tu sửa nhà bếp
Ba bố trí nhà bếp tiêu chuẩn (galley, hình chữ L và hình chữ U) vẫn được thiết kế xung quanh bồn rửa, phạm vi và tủ lạnh tạo thành một hình tam giác. Để tiết kiệm chi phí trong quá trình tu sửa, hãy đặt bồn rửa và các thiết bị ở cùng một vị trí để hệ thống ống nước, gas và điện không cần phải di chuyển. Tuy nhiên, nếu bố trí nhà bếp không chảy tốt, di chuyển một thiết bị hoặc bồn rửa sẽ có giá trị chi phí. Đôi khi, thay đổi tủ để cải thiện lưu trữ khu vực sẽ đủ để tăng hiệu quả. Dự trữ các mặt hàng thuộc từng khu vực và xem xét các tùy chọn lưu trữ, chẳng hạn như tủ đựng thức ăn, tủ đựng bánh quy, ngăn kéo trượt cho máy trộn lớn hoặc ngăn kéo lò vi sóng được lắp đặt một hòn đảo. Chỉ cần thay đổi cách sử dụng không gian hiện tại có thể làm cho nhà bếp hiệu quả và thú vị hơn.
