Tinh thể băng là một đặc trưng của thực phẩm đông lạnh. Được hình thành trong quá trình đóng băng, các tinh thể băng nhỏ trên bề mặt là bình thường và được mong đợi. Các tinh thể đá lớn trong suốt thực phẩm đông lạnh có thể ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị của món ăn của bạn, vì vậy tốt nhất nên tránh chúng nếu có thể.
Tinh thể đá trên thực phẩm đông lạnh của bạn có thể có nghĩa là giảm chất lượng.Tại sao tinh thể băng hình thành
Lý do phổ biến nhất khiến các tinh thể băng lớn hình thành trong thực phẩm đông lạnh của bạn là chậm, đóng băng không đồng đều. Các tinh thể băng không hình thành trong quá trình đóng băng nhanh hơn vì các phân tử thực phẩm không thể tạo thành một bông tuyết sáu mặt trước khi đóng băng hoàn tất. Làm đông lạnh chậm hơn dẫn đến các tinh thể băng lớn hơn, ít quản lý hơn gây ra thiệt hại cho thực phẩm. Trong trường hợp trái cây và rau quả tươi, tinh thể đá có thể hình thành do bạn chưa sấy khô sản phẩm hoàn toàn. Lượng nước thừa này trên bề mặt của các loại trái cây và rau quả cuối cùng dẫn đến một sản phẩm mushier.
Ngăn chặn sự hình thành tinh thể băng
Bạn không muốn đi đến tất cả những rắc rối của việc đông lạnh thực phẩm chỉ để kết thúc với một mớ hỗn độn. Ngăn chặn các tinh thể băng lớn hình thành bằng cách thực hiện các bước sau: Khuyến khích thực phẩm đóng băng nhanh chóng. Nếu tủ đông của bạn có kệ đóng băng nhanh, hãy sử dụng nó cho các mặt hàng bạn muốn đóng băng. Không bao giờ xếp các mục bạn muốn đóng băng, thay vào đó phân phối chúng trong tủ đông của bạn để cho phép đóng băng đồng đều hơn. Khi các vật phẩm đã đông cứng, bạn có thể di chuyển chúng xung quanh và xếp chúng theo ý muốn. Làm khô thực phẩm tươi kỹ trước khi đông lạnh. Nếu bạn đang đông lạnh dâu tây hoặc đậu xanh từ khu vườn của bạn, điều quan trọng là phải chắc chắn rằng chúng hoàn toàn khô ráo để tránh sự hình thành tinh thể băng. Giữ tủ đông của bạn ở hoặc dưới nhiệt độ 0 độ F nếu có thể, vì nhiệt độ thấp hơn giữ cho thực phẩm đông lạnh ổn định hơn.
Các yếu tố khác ảnh hưởng đến chất lượng
Bạn có thể đã loại bỏ gần như tất cả các tinh thể đá từ thực phẩm đông lạnh của bạn, nhưng điều đó không có nghĩa là chất lượng của chúng sẽ là tốt nhất. Để đảm bảo rằng việc đông lạnh ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm của bạn ít nhất có thể, hãy chần rau. Việc ngâm nhanh trong nước sôi có thể giúp rau quả tươi ở đỉnh cao lâu hơn, vì việc đun sôi làm bất hoạt các enzyme khuyến khích sâu răng trong rau. Loại bỏ không khí nếu có thể bằng cách sử dụng máy hút chân không hoặc cẩn thận các thùng chứa nhựa 'ợ'. Không làm tan băng và đóng băng lại, vì điều này có thể gây giảm chất lượng và thậm chí an toàn thực phẩm bằng cách cho phép vi khuẩn sinh sản.
Mẹo an toàn Ice Crystal
Thỉnh thoảng, bạn có thể có một tủ đông bị trục trặc bất ngờ khi bạn đang đi du lịch, hoặc tủ đông của bạn có thể tan băng trong khi bạn đi vắng do mất điện. Điều này có thể nguy hiểm vì nếu tủ đông bắt đầu hoạt động trở lại hoặc nguồn được phục hồi, có thể khó xác định sự tan băng đã xảy ra. Tinh thể băng Telltale có thể là dấu hiệu duy nhất của bạn, nhưng không chắc bạn đã ghi nhớ các tinh thể băng trong thực phẩm đông lạnh của mình. Để tránh câu hỏi hóc búa này, hãy đặt một túi đá có khóa kéo trong tủ đá của bạn trước khi rời khỏi thị trấn. Nếu một sự tan băng xảy ra, các khối băng sẽ tan chảy và làm nóng lại như một khối rắn, cho bạn thấy rằng bạn cần tiến hành một cuộc thanh lọc tủ đông.
