Đậu nành có nguồn gốc từ Đông Á. Những loại đậu này là nguồn protein chính cho người dân châu Á trong hơn 5.000 năm. Hoa Kỳ sản xuất 50 phần trăm đậu nành trên thế giới. Đậu nành là một nguồn chất xơ, protein, magiê, riboflavin, axit folic, sắt và canxi tốt. Chúng bảo vệ tim chống lại quá trình oxy hóa, ngăn ngừa cục máu đông và hoạt động như chất chống oxy hóa. Đậu tương mọc thành quả. Mỗi quả giữ hạt ăn được. Có ba loại đậu nành: đậu nành xanh, đậu nành trưởng thành và đậu nành khô.
Các loại đậu nànhLịch sử
Hơn 13.000 năm trước, Trung Quốc đã phát hiện ra đậu nành. Những hạt đậu này là cây trồng quan trọng nhất trong khu vực. Vào thế kỷ thứ 8, đậu nành đã được giới thiệu ở Nhật Bản và các khu vực khác ở châu Á. Vào thế kỷ 18, đậu nành xuất hiện ở Hoa Kỳ. Chúng được trồng bởi một người Mỹ đã trở về nhà sau chuyến thăm Trung Quốc. Trong thế kỷ 19, việc trồng đậu nành trở nên phổ biến. Đến đầu thế kỷ 20, John Kellogg và George Carver đã phát hiện ra lợi ích sức khỏe của những loại đậu này và bắt đầu quảng bá chúng. Sự nổi tiếng của họ tiếp tục phát triển ngày hôm nay.
Đậu nành xanh
Đậu nành xanh, còn được gọi là Edamame, được thu hoạch sớm, trong khi đậu vẫn còn xanh. Những hạt đậu này lớn và có vị ngọt. Edamame thường được thêm vào các món cơm, salad và súp. Chúng có sẵn trong suốt cả năm. Nhiều lần, Edamame được bán đông lạnh, trong túi. Đậu nành xanh đông lạnh có thể được giữ trong vài tháng. Edamame tươi có thể được tìm thấy tại nhiều thị trường châu Á. Để chuẩn bị đậu nành xanh; luộc hạt trong nước ngọt với một vài giọt muối hoặc hấp chúng trong vỏ cho đến khi chúng nóng.
Đậu nành trưởng thành
Đậu nành trưởng thành có màu nâu nhạt. Chúng được thu hoạch khi chúng đã đạt đến độ chín và có sẵn quanh năm. Những hạt đậu nành này được bán cả trong và ngoài vỏ. Thị trường châu Á bán chúng ở cả hai giống. Đậu nành trưởng thành cần được sử dụng trong vòng một vài ngày, trong khi giữ chúng trong tủ lạnh. Để chuẩn bị, đun sôi đậu nành ra khỏi vỏ cho đến khi chúng mềm. Đậu nành trưởng thành thường cần các thành phần khác để làm nổi bật hương vị của chúng, chẳng hạn như hành, gia vị và muối. Chúng có thể được phục vụ như một món ăn phụ, hoặc là một thành phần của các món ăn khác - súp, rices và soong.
Đậu nành khô
Đậu nành khô có sẵn tại hầu hết các cửa hàng thực phẩm sức khỏe và một số siêu thị. Những hạt đậu này có kích thước bằng hạt đậu, và cần ngâm qua đêm trước khi nấu chín. Để nấu chúng, đun sôi từ từ trên bếp trong vài giờ. Ba giờ là thời gian trung bình để những hạt đậu này trở nên mềm. Gia vị nên được thêm vào, do đậu nành khô có hương vị nhẹ. Chúng cũng có thể được thêm vào các món ăn khác như một thành phần - súp, salad và các món cơm.
Lợi ích sức khỏe
Đậu nành cung cấp canxi, protein, sắt, chất xơ, axit béo, đồng, vitamin B2, kali, phốt pho và molypden. Đậu nành chứa rất nhiều chất xơ, chúng có thể ngăn ngừa ung thư ruột kết. Chất xơ trong đậu nành liên kết các độc tố gây ung thư và giúp cơ thể loại bỏ chúng - ngăn chặn chúng làm hỏng ruột kết. Đậu nành cũng có thể làm giảm cholesterol. Một peptide được tìm thấy trong đậu nành được gọi là lunasin có thể làm giảm cholesterol của bạn tới 30 phần trăm.
